Mia的廚房實驗 (MiaCookLab)

小芥菜清炒略為甘苦， 

但是要做道地的雪裡紅卻非他不可！ 

換個方式，用點兒小技巧， 

免除掉傳統方式須重壓、等待一段時間的麻煩， 

馬上做好就可以炒來吃囉！ 

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材料：

• 小芥菜一公斤

• 海鹽(或鹽)20g

作法：

1、將小芥菜每一葉分枝剝離，以流動的水仔細沖洗掉細小的砂礫。瀝去水分後橫切約1cm寬，以大容器盛裝。撒上鹽巴後，以手揉搓(洗揉衣服的手勢)，直至所有小芥菜吐出苦水呈現深綠色。

2、泡著靜置1~2小時後，壓去苦水分別裝成小包裝以方便儲存及取用。

3、取適量醃好的雪裡紅泡清水後瀝去水份，再稍加壓力擠乾。

   起油鍋爆香蒜末、辣椒(不喜歡者可略)，入雪裡紅炒香，再以鹽和糖調味即可。

小叮嚀：

1、揉製時不用加太多鹽巴，只要達到吐出苦水的目的即可。 調味的步驟留到烹調時再加入。 

2、多做一點可以分裝後冷凍保存。 
3、烹調前直接泡入水中，馬上就解凍可用了。 
4、小芥菜選擇梗的部分長且厚實點兒的，口感更好。 

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