說到烤豬腳,很多人的第一反應就是"德國豬腳"

ㄟ...是只有德國才能烤豬腳嗎?

...還是只能用德國方式烤豬腳才好吃呢?

事實上,

德國人做烤豬腳的醃料和方式也都不會一模一樣的!

那又何必限制自己一定要在德國的框框裡烤豬腳呢?(框在哪? @@)

來做沒德國包袱的好吃烤豬腳囉!

Mia的廚房實驗   http://www.facebook.com/MiaCookLab/

======================================

為了一道香料豬腳買幾盆新鮮香草也不是不行,

就是衡量一下自己的手指夠不夠綠?會不會用1次就沒下一次了 >X<

要~東市買鞍馬,西式買皮鞭的也太麻煩,

拿家裡現有的香料罐來用就行了! 

美式賣場買的一大罐 MONTREAL CHICKEN SEASONING 蒙特婁風味雞肉香料,

看看內容物有大蒜、鹽、洋蔥、黑胡椒、香芹、紅辣椒、橙皮、紅椒、青椒,

(看完我就愈發不想騎馬出去買了 ^^ )

除了加在雞肉裡適合外,應該也滿適合肉肉豬的!~(來看本尊)

所有材料如下:

新鮮豬腳(上端肉多部位) 2塊

蒙特婁風味雞肉香料 2大匙

醬油 1大匙

二砂糖 1/2大匙

白葡萄酒 100ml

====================

作法:

1.所有材料裝進大小適合的夾鏈袋內,混合均勻後封起來。

放《冷藏醃漬》 1 天 (至少隔夜會比較入味)。

烹調時取出醃漬好的豬腳放在耐熱容器上。

(袋子內剩下的液體和香料渣在煮湯時加入~味道很好呦!)

2.進烤箱 200度C 烤25分鐘上色,

(原本德國豬腳會先煙燻處理,為了上色和增添煙燻風味;

Mia不想刷煙燻完的鍋具,加點醬油醃直接用烘烤來上色,順便在加熱時將香料烤出香氣 ^^~好香~ )

3.接下來處理肉質軟化的部分!~換電子壓力鍋上場!

(所謂的電子壓力鍋就是插電式壓力鍋,不用在爐火上凄凄凄的叫得人心慌慌,插上電、按下行程選擇,機器會自己控制壓力、溫度和時間。簡單講就是操控簡便的幫手!)

Mia在壓力鍋內放下2個米杯的水架高的炸籃,再放下盛裝食物的耐熱容器(如圖),

放上剛上色、增香好的豬腳,

《STEAM》功能鍵設定30分鐘

完成的豬腳皮肉用筷子已經能輕鬆穿過!

4.再來就是等上桌前的最後一個步驟,讓豬腳寶貝兒更加完美~ ^^

烤箱 200度C 烤20~25分鐘,形成脆皮!

新鮮蔬菜裹上蒸豬腳時出的肉湯再烤些微軟化後當配菜

口味上完美的無懈可擊!

脆皮加上肉嫩,滿嘴黏黏的膠質、濃郁不膩的香氣... 

骨肉用筷子就可以分離得乾乾淨淨。

後記:

我家孩子說做太少了!

所以我下次應該會換買大腿庫~ 滿足家裡的歪嘴雞和愛吃鬼  ^O^ 哈

更多的idea和食譜分享在~   

    Mia的廚房實驗

-

--

---

文章標籤
創作者介紹

Mia的廚房實驗 (MiaCookLab)

Mia的廚房實驗 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()