拜網路發達之賜,現在找什麼資料都好方便!

Mia 一直以來都是從網路上找資料,自己在家做麵包、做蛋糕,

慢慢地摸索,透過動手做來實驗+食驗

漸漸地也略懂、略懂了一點點兒 ^^

一定有很多人有疑問,自己做能做得出像麵包店一樣的口感嗎?

嗯... 當然可以!

只要用心去了解、去做每一個細節,

做出來的麵包也會回覆您的付出!

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來推薦我家近日讓麵粉量消耗迅速的~ 【低糖軟法】

自首~ 先

小家庭的少量手作有時候怕材料東剩一點西剩一點,

我會微調一點點,其實只是不 想一顆蛋 60g用了 50g...剩 10g(留著礙眼@@)

老師的配方我全部減半用400g 高筋麵粉

雞蛋的部分我把家裡的雞蛋全拿出來比大小後挑出一顆最小的全蛋液也有 63g,

多出來的(63-50=13)我從水量去減少。 (我不乖 XD 不要學 )

我家公子吵了好幾次要吃大蒜麵包,

阿木藉著這好吃的軟法配方加上自製奶油大蒜醬組合起來~

唯一的問題是,臨時起意沒有新鮮的巴西利 ( parsley ) 可使用,

(燈泡出現頭頂的樣子請自己想像畫面) 

有一首老歌我只會唱一句 ~ 窗外依舊有藍天 ~

唱完拉開窗戶,拔幾片肥大的九層塔葉,開始行動!yayaya

 

【奶油大蒜醬】可塗6顆滿滿都是醬的量

材料:

無鹽奶油 70g

新鮮大蒜  一把(視自己喜歡味道的濃郁調整)

新鮮九層塔葉  適量(視自己喜歡味道的濃郁調整)

鹽  一茶匙(視自己喜歡味道調整)

( 備註:使用有鹽奶油時省略鹽的添加。)

※ 作法:

1. 將奶油放室溫軟化+大蒜磨成泥+鹽 後打勻至奶油顏色變淡一點,再加入切成碎末的九層塔葉拌勻即可。

2. 麵包整形發酵完成後,麵包上灑上一點兒麵粉幫助切割順利,在切割出的刀痕處放上適量【奶油大蒜醬】後即可送進烤箱。奶油受熱會自行融化攤開在切割面上。

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低糖軟法配方來源:幸福社團 洪瑞隆老師

材料:
高筋麵粉 800g
低筋麵粉 200g
糖 40g
鹽 20g
全蛋液 100g
酵母 10g

動物鮮奶油 125g
水 450g

奶油 60g

作法:(轉貼自 邱嘉慧小姐 整理)
1.所有材料,除了奶油以外,全部秤重,放入鋼盆。

2.開慢速,先拌成糰,再開中速約4分鐘,檢查是否有薄膜,下 軟化奶油,再以中速拌打約4分鐘,注意終溫不要超過28℃,理想是26~28℃。

3.有薄膜之後,滾圓,基礎發酵一小時。

4.分割麵團,一個200克或350克,滾圓,鬆弛20分鐘。

5.整形:建議造型為"短棍",後發 放置溫暖密閉空間約 20~30分鐘即可烤焙!

210/210 17~18分 即可。

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實作心得小叮嚀

1. 各家麵粉吸水度略有差異,水分的部分可以先保留 10~20g 視需要添加。

2. 打好的麵團較濕軟,不習慣操作的捧油就只好多練習囉!^^

3. Mia使用 Dr.Good烤箱,烤盤置中層,上火210度C 會過焦,請視自家烤箱溫度調整。

報告完畢,更多分享在~

     Mia的廚房實驗

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