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隨著中秋節的腳步愈來愈近,姊姊妹妹們都開始練習製作月餅。

層層疊疊的酥餅外皮最是攸關著月餅的成敗,

傳統的作法當然是用豬油最能凸顯出酥皮的口感,

(Mia強烈建議勿使用白油(酥油) XXD )

或是無水奶油(奶素可)也能比一般奶油表現更優。

但無水奶油單價較高,

精打細算的主婦們雖然是心裡向著它...手卻往單價低的一般奶油前進...

製作月餅的第一課 ~    (◕‿◕)

自製無反式脂肪的酥油吧!~  一點兒時間就能完成囉!

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【 ~ 酥油 (無水奶油)  Clarified  Butter  ~  】

 

材料:

無鹽奶油  

 

作法:

1、想拿多少無鹽奶油來做都可以,只需準備一個裝得下的鍋子即可。

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2、將奶油切成塊狀裝進鍋裡,小火開始加熱融化。(要不要攪拌都可以)

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3、漸漸地鍋上會浮出一層泡沫,用湯匙將泡沫撈出(盛放進適當容器內),直到融化奶油的上層不再出現泡沫後關火。

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4、放涼一會兒後油就會出現上下兩個分層。把上層黃色透明的酥油(無水奶油)部分倒進適當玻璃容器盛裝,完全冷卻後再冷藏儲存。

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小叮嚀:

1、下層白色乳狀物和撈起的泡沫為乳清產物,可以保留在做麵包、甜點時使用。一點兒都不浪費。

2、冷藏後的自製酥油(無水奶油)會變成乳白色。可以儲存半年以上。

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留言列表 (2)

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  • 曉芸
  • 請問一下.你說的乳清產物可以做麵包/點心.那應該怎麼使用?謝謝.
  • 當液體(水)使用。

    Mia的廚房實驗 於 2015/08/26 12:44 回覆

  • Amanda
  • 請問奶油製成無水奶油會減損多少重量,例如100g奶油約可製成多少無水奶油,謝謝。
  • 250g無鹽奶油約可做200g無水奶油。
    剩下的副產品乳清可以做麵包.點心....

    Mia的廚房實驗 於 2015/08/29 15:27 回覆

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