Mia的廚房實驗 (MiaCookLab)

古早台灣味的台南芋粿特色是上面鋪了一層鹹香的乾肉燥， 
豐富了芋粿的口感， 
老老少少都喜愛！ 
不過多的加粉去製作， 
完全吃得到滿滿的芋頭香， 
芋頭控們怎麼能錯過呢！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 

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【 ~ 台南芋粿 ~ 】

材料：
[上層]
豬絞肉200g
香菇素蠔油2大匙(約30ml)
油蔥酥適量
白胡椒粉少許
五香粉適量
[下層]
芋頭刨絲800g
鹽少許
醬油10ml
五香粉少許
細番薯粉40g

作法：

1、 8吋蛋糕分離模底部和內緣上少許油，貼上烘焙紙。

2、 將豬絞肉炒散後加香菇素蠔油炒香，再加入油蔥酥拌勻後以少許白胡椒粉和適量五香粉增加香氣。離火備用。

3、 新鮮芋頭去皮刨成粗絲狀，抓入少許鹽和醬油，抓勻後芋絲軟化即調入五香粉，再過篩加入細番薯粉拌勻。

4、處理好的芋絲倒入模型內，稍加壓平。再將第2步驟的絞肉鋪在上方。

5、 入蒸籠(大同電鍋加2杯水)，蒸35~40分鐘。

6、即可取出，待溫度適當脫模切片~享用了。

小叮嚀：
1、 使用模型依各人方便即可，唯要注意高度不同所需蒸熟時間也會不同。
2、 芋頭刨成粗絲的口感比細絲狀佳。
3、 Mia使用極少量的粉來讓芋絲黏著，可依情況稍加調整，不會影響太大。

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