乳酪戚風蛋糕1-2ok

麵粉燙過後產生適當的筋度, 
做出來的戚風蛋糕口感溫潤細緻、柔軟又有彈性! 
冷藏隔日食用依然澎鬆美味。(。◕‿◕)ノ゚ 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

【 ~ 乳酪戚風蛋糕 ~ 】

8”分離式蛋糕模材料:
[蛋白霜]
蛋白6顆
糖110g
檸檬汁5ml
[蛋黃糊]
蛋黃6顆
糖40g
食用液態油55ml
牛奶95ml
奶油乳酪(Cream cheese) 50g
低筋麵粉95g
玉米粉20g

 

作法:
1、 食用液態油+牛奶,以小火將糖40g融化。再放入Cream cheese攪拌至完全融合後熄火。低筋麵粉+玉米粉過篩後均勻拌入。離開爐火,倒入蛋黃拌勻,備用。

乳酪戚風蛋糕9_副本

2、 蛋白+檸檬汁先打至出現大泡泡後分3~4次加入糖繼續攪打成濕性發泡。(攪拌器拉起後尾端的蛋白霜成一勾狀)取1/3蛋白霜拌入1之蛋黃糊內,均勻後再整個倒回剩下的2/3蛋白霜裡,以切拌的方式拌勻。

乳酪戚風蛋糕10_副本

3、 完成的蛋糕糊裝進8”分離式蛋糕模內,以烤箱180度C,烤10分鐘;再降溫至130度C續烤50分鐘。出爐後倒扣放涼,再切片享用。

乳酪戚風蛋糕1-3ok

4、細緻的組織斷面秀!(... (。◠‿◠。) ...)

乳酪戚風蛋糕1-4ok  

 

小叮嚀:

1、 蛋糕糊進烤箱前輕摔一下,讓大的氣泡隨之震出,蛋糕組織會更細緻。

2、 蛋糕出爐後輕摔一下再倒扣,可以防止蛋糕回縮。

更多的idea在 ~  

                                     Mia的廚房實驗
                               

文章標籤
創作者介紹

Mia的廚房實驗 (MiaCookLab)

Mia的廚房實驗 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()