快速做雪裡紅1-2OK  

小芥菜清炒略為甘苦, 

但是要做道地的雪裡紅卻非他不可! 

換個方式,用點兒小技巧, 

免除掉傳統方式須重壓、等待一段時間的麻煩, 

馬上做好就可以炒來吃囉! 

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材料:

  • 小芥菜一公斤

  • 海鹽(或鹽)20g

作法:

 

1、將小芥菜每一葉分枝剝離,以流動的水仔細沖洗掉細小的砂礫。瀝去水分後橫切約1cm寬,以大容器盛裝。撒上鹽巴後,以手揉搓(洗揉衣服的手勢),直至所有小芥菜吐出苦水呈現深綠色。

 

快速做雪裡紅12_副本  

 

 

2、泡著靜置1~2小時後,壓去苦水分別裝成小包裝以方便儲存及取用。

 

快速做雪裡紅13_副本  

 

3、取適量醃好的雪裡紅泡清水後瀝去水份,再稍加壓力擠乾。

   起油鍋爆香蒜末、辣椒(不喜歡者可略),入雪裡紅炒香,再以鹽和糖調味即可。

 

快速做雪裡紅11  

 

小叮嚀:

 

1、揉製時不用加太多鹽巴,只要達到吐出苦水的目的即可。 調味的步驟留到烹調時再加入。 

2、多做一點可以分裝後冷凍保存。 
3、烹調前直接泡入水中,馬上就解凍可用了。 
4、小芥菜選擇梗的部分長且厚實點兒的,口感更好。 

 

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