這些年，大家都瘋日式炸豬排~
過三關的(蛋液、麵粉、麵包粉)裹上厚厚的麵衣在油鍋裡翻騰呈金黃。
又因為麵包粉會含住很多油，就有了免炸烤箱版豬排XXD
但事實是...
烤箱版的無加油豬排只有外觀模仿的相似，
油炸的香氣是無法被取代的！！！
記得小吃攤上的台式炸豬排嗎？
淡淡的五香粉和鹽味帶出豬肉的香氣，
裹上一層看得見肉排的薄粉一樣金黃酥脆又不含油，
一口咬下那濆汁的滿足~ WOW
(... 口水擦一下啦 ...哈哈...)
更多的idea在Mia的廚房實驗
https://www.facebook.com/MiaKitchenLab
----------------------------------------------------------------------------------------------------- 【 ~ 台式厚切炸豬排 ~ 】
材料：
厚切豬里肌肉6片
萬家香陳年醬油2匙(約20ml)
五香粉適量
雞蛋1顆
粗顆粒番薯粉(地瓜粉)適量
作法：
1、選用油花均勻適當的豬大里肌部位切成2cm厚度。(不拍肉，保持口感)
2、以大碗盛裝，加入2匙(約20ml)萬家香陳年醬油及適量五香粉抓拌均勻，醃漬30分鐘以上入味。(放冷藏)
3、將一顆雞蛋打散成蛋液，加入豬肉排內抓拌均勻。
4、起適量油鍋加熱。再一一將肉排兩面按壓裹上適量地瓜粉。(下鍋前抖掉多餘粉量)
5、油溫適中時下鍋(改中火)，兩面各半煎半炸1.5~2分鐘。
6、表皮金黃後取出放吸油紙巾上吸去過多油脂並繼續熟成(3~5分鐘)。
7、切片享用~厚切鮮嫩、充滿肉汁的豬排！
小叮嚀：
1、豬大里肌部位比小里肌部位口感更札實，兩者都很適合做成炸豬排。
2、大里肌部位如有帶筋，在醃漬前以刀斷筋，之後食用會更方便。
3、豬排炸好後吸油的時間同時也在讓豬排繼續熟成，是讓豬排不乾柴、保留肉汁的小技巧喔！
4、沒炸完醃好的豬排可存放於冷藏或冷凍，下次再使用。
更多的idea在 ~
留言列表
